Directions

  1. Precaliente el horno a 400°F.
  2. Coloque la coliflor y 2 dientes de ajo en el centro de una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva, añada la sal y mezcle bien para cubrir. Esparza los ramilletes uniformemente por la bandeja y áselos durante 45 minutos, removiéndolos cada 15 minutos, hasta que se doren por igual.

  3. Mientras tanto, caliente la cucharadita restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar de 3 a 5 minutos hasta que esté blanda. A continuación, añada el diente de ajo restante, el jengibre y la manzana. Cocine durante 2 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana empiece a ablandarse. Añadir el curry en polvo y cocinar 1 minuto más hasta que desprenda aroma. Añadir los tomates y las pasas. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento mientras se asa la coliflor.

  4. Mientras la salsa de curry hierve a fuego lento, preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Esponjar el arroz y añadir los guisantes. Batir el yogur en la salsa de curry justo antes de servir. Servir la coliflor en una cama de arroz cubierto con salsa de curry y cilantro. (opcional)