Tofu Pride Rock Peanut con brócoli y tomates

1. Ajuste 2 rejillas del horno a la posición superior e inferior; precaliente el horno a 450 °F. Forre 2 bandejas de horno con borde con papel pergamino. Envuelva el tofu con toallas de papel y colóquelo en un plato; cúbralo con un segundo plato y apóyelo con un objeto pesado. Deje reposar el tofu 15 minutos.
2. Purée 1 ajo.
3. Puré 1 diente de ajo, la ralladura y el zumo de naranja, la mantequilla de cacahuete, el agua de coco, la salsa de soja, el jengibre y la pimienta roja en una batidora hasta que quede suave. Rinde aproximadamente 1 taza y media.
4. Tostar el mijo en una cacerola mediana a fuego medio 3 minutos o hasta que esté fragante, removiendo con frecuencia; añadir los 6 dientes de ajo restantes y 2 tazas de agua. Aumentar el fuego a medio-alto y calentar a fuego lento; reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos; esponjar con un tenedor.
5. Preparar el tofu.
6. Corte el tofu en trozos de 5 cm. Mezcle el tofu, el brócoli, los tomates, la coliflor y la mitad de la salsa de cacahuete en un bol grande; extiéndalo en una sola capa en las bandejas preparadas. Hornee el tofu y las verduras 20 minutos o hasta que el tofu esté dorado y ligeramente crujiente, girando las sartenes entre las rejillas después de 10 minutos.
7. Sirva el tofu y las verduras en el horno.
8. Sirva el tofu y las verduras sobre el mijo rociado con la salsa de cacahuete restante.

Se puede sustituir el tofu por pollo cocido desmenuzado. Omita el paso 1 y hornee sólo las verduras en el paso 4.