Estofado de marisco de la Coronación de Arendelle

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto; añadir las cebollas y cocinar 5 minutos o hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Añadir el apio, las zanahorias, el puerro, la coliflor, la sal y la pimienta; cocinar 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse, removiendo de vez en cuando. Añadir las patatas, la chirivía, la raíz de apio, el agua y el caldo. Reducir el fuego a medio-bajo; tapar y cocer 1 hora o hasta que las hortalizas de raíz estén tiernas.
2. Incorporar el salmón y la cebolla.
3. Incorpore el salmón, los camarones y las vieiras; cocine 10 minutos o hasta que los mariscos se vuelvan opacos por todas partes y la temperatura interna alcance 145 °F. Transfiera 4 tazas de estofado a una licuadora; haga un puré a velocidad alta o hasta que esté suave. Revuelva el puré de estofado en la olla; servir adornado con pimienta, si lo desea. Rinde aproximadamente 24 tazas.

Para congelar el estofado, remueva el marisco en el paso 2 y enfríe inmediatamente el estofado en una cacerola en un fregadero lleno de agua helada. Divida el guiso en recipientes aptos para el congelador y congélelo hasta 3 meses. Descongele el guiso durante la noche en el frigorífico y haga un puré con ¼ de la cantidad de guiso descongelado. Tape y vuelva a calentar el estofado en la estufa a fuego medio (o en un plato apto para microondas en el horno de microondas a temperatura alta) hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F.

Puré de carne.