Zubereitung

  1. Eier, Milch, Mehl, 2 Esslöffel Öl und je ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer in einem Mixer auf höchster Stufe pürieren, bis die Masse glatt ist, dabei die Seiten mit einem Gummispatel abkratzen; abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ergibt etwa 3 Tassen.
  2. Den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Pilze, Zwiebel, Rosmarin, Thymian und die restlichen ½ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen; 6 Minuten kochen oder bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist und die Pilze anfangen, braun zu werden, dabei häufig umrühren. Spargel, Karotten und Sellerie hinzufügen; 4 Minuten kochen, bis sie weich sind, dabei häufig umrühren. Spinat hinzugeben; 1 Minute kochen oder bis der Spinat verwelkt ist. Ergibt etwa 2½ Tassen.
  3. Crêpe-Pfanne oder mittelgroße antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; mit Antihaft-Kochspray besprühen. 3 Esslöffel Teig in die Mitte der Pfanne gießen; die Pfanne schnell schwenken, damit der Teig eine dünne, gleichmäßige Schicht bildet. 1½ Minuten backen oder bis die Unterseite des Crêpes leicht gebräunt ist und die Oberseite trocken erscheint. Mit einem Gummispatel vorsichtig eine Kante des Crêpes anheben; den Crêpe mit den Fingern greifen und umdrehen. 20 Sekunden kochen oder bis die Unterseite leicht gebräunt ist; auf einen Teller geben und zum Warmhalten abdecken. Den Vorgang mit Antihaft-Kochspray und dem restlichen Teig wiederholen, um 11 weitere Crêpes herzustellen, die Crêpes stapeln und zum Warmhalten abdecken. Ergibt 12 Crêpes.

  4. Einen Crêpe auf die Arbeitsfläche legen; etwa 1 Esslöffel Ricotta und ¼ Tasse Gemüsefüllung in die Mitte geben; die Seiten des Crêpes über die Füllung klappen. Den Vorgang mit den restlichen Crêpes und der Füllung wiederholen. 
     

     

Tips & Tricks

Die vorbereiteten Crêpes können gestapelt, in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss gelegt oder in Plastikfolie eingewickelt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Crêpes zwischen zwei feuchten Papiertüchern auf einem mikrowellengeeigneten Teller stapeln und in der Mikrowelle auf höchster Stufe 10 Sekunden oder bis zum Durchwärmen erhitzen.